Facas de cerâmica: os prós e contras, a escolha

Mais cedo ou mais tarde, todo proprietário ou recepcionista tem uma pergunta sobre a compra de um utensílio de cozinha tão importante quanto uma faca. Para fazer a escolha certa é importante - porque o dispositivo deve ser afiado e confortável, mas a maioria deles se torna inutilizável muito rapidamente.

Muitas pessoas agora estão se inclinando em favor de facas de cerâmica - eles são afiados, é praticamente desnecessário moê-los, além de também ser ecologicamente correto. No entanto, alguns discordam disso, dos quais surgem inúmeras disputas. É sobre facas de cerâmica, seus prós e contras serão discutidos no artigo.

Facas de cerâmica foram criadas no Japão, mas vale a pena notar que os cientistas soviéticos haviam adivinhado muito antes de tal idéia, quando começaram a substituir as lâminas do metal comum por outras de cerâmica. A invenção foi deixada sem atenção, portanto, o Japão é considerado sua pátria.

Por muito tempo, este dispositivo foi usado exclusivamente por chefs de sushi profissionais e por um bom motivo - a comida fatiada com tal faca e pratos cozidos não tinha gosto metálico. Este dispositivo foi colocado à venda muito recentemente.

Em geral, todos os eletrodomésticos fabricados pela cerâmica são considerados de alta tecnologia. Deve-se notar que o nome "cerâmica" não é um tipo de metal ou material do qual o produto é feito, mas o método de fabricação.

Isso acontece com a ajuda de aglomeração e torrefação. Se falamos sobre a composição da lâmina, a maior parte é dióxido de zircônio. É afiado manualmente em um ângulo obtuso e de uma placa bastante grossa, o que é extremamente difícil. O resultado é um dispositivo confiável e bastante preciso. Daí o alto preço. O comprimento médio da lâmina é de 15 a 16 centímetros, e seu revestimento geralmente é de titânio.

É hora de lidar com as principais vantagens e desvantagens deste dispositivo. Vale a pena começar, claro, com vantagens.

• Faca amiga do ambiente. Devido à sua indiferença química, não absorve odores desagradáveis ​​e também não destrói as vitaminas contidas nos produtos. Este fato é uma vantagem definitiva para as mães com filhos pequenos, bem como para os cozinheiros que se preocupam com a composição limpa do prato.
• Faca de cerâmica tanto quanto possível para cortar legumes e frutas frescas.
• Lâmina afiada. Uma das principais vantagens é a nitidez da lâmina e o fato de que, com cuidado, não demorará muito para afiá-la.
• Corte de alta qualidade. A lâmina habilmente feita permite cortar finamente qualquer produto, seja carne ou legumes. O processo de corte em si não causa dificuldades, todos os produtos são cortados com facilidade e rapidez.
• Peso pequeno. O peso extremamente baixo do dispositivo permite que você use a técnica de corte "de você mesmo" sem muito esforço.
• Não cede à corrosão. A faca de cerâmica nunca será coberta de ferrugem em nenhuma circunstância, além disso, é capaz de preservar sua aparência original por um longo tempo e não escurecer.
• Alça confortável. O cabo desta faca é dobrável e comum. Para mantê-lo extremamente conveniente devido à forma ideal.

Apesar do grande número de vantagens Ao escolher uma faca de cozinha deve ser levado em conta e todos os tipos de falhas, que também são muito.

• Baixa força. Mesmo apesar do fato de que as cerâmicas são obviamente mais duras que o metal, em suas estruturas tais facas não diferem em força. Tropeçando ao cortar em um objeto duro, o dispositivo pode facilmente dividir, o que é uma desvantagem significativa.
• Além disso, muitas vezes há casos quando a faca se quebra mesmo quando cair no tapete ou quando armazenada com outros aparelhos de cozinha. O mesmo se aplica aos efeitos na superfície lateral da faca. Em nenhum caso deve ser permitido dobrar a lâmina, pois isso pode levar a um mau estado. Essa fragilidade está diretamente ligada ao comprimento da lâmina - na verdade, quanto mais longa ela é, mais frágil ela é.
• Dependência de mudanças bruscas de temperatura. Um aumento ou diminuição rápida da temperatura também leva a divisões do instrumento.
• Apesar do fato de que esta faca é capaz de cortar quase tudo, cortá-los com produtos muito duros é altamente indesejável. Para tais fins, é melhor usar facas de metal clássicas.
• Afiação. Embora a necessidade de afiar uma faca como uma cerâmica seja extremamente rara, ainda é necessário. É muito difícil realizar esse processo, pois tem muitas nuances e regras.
• Preço alto. Como mencionado anteriormente, as lâminas para estas facas são feitas à mão e com a ajuda de equipamentos especiais, portanto, o preço de um dispositivo de alta qualidade começa a partir de 2.000 rublos e mais.

Quase todas as desvantagens de uma faca de cerâmica estão associadas apenas à sua baixa resistência, pois, ao utilizá-la, é necessário seguir conscientemente todas as regras de operação e mantê-la no local adequado. Um dispositivo quebrado é extremamente difícil de reparar e também é caro.

As opções ideais para cortar tal faca são alimentos moles, como pão, vegetais, frutas, linguiça cozida, queijo macio e assim por diante. Uma faca de cerâmica não é adequada para cortar alimentos sólidos ou congelados. Além de cortar a comida, esta faca pode ser usada para limpar legumes ou frutas.

Para operações de longo prazo e de alta qualidade, é necessário seguir regras simples.

• Em nenhum caso, não pode cortar alimentos duros. Tal procedimento inevitavelmente levará a uma divisão da lâmina.
• Como tábua de corte, recomenda-se o uso de tábuas de madeira ou de plástico. Nas placas de vidro e cerâmica deve ser esquecido.
• Todos os movimentos no processo de corte devem ser lisos e macios. Produtos como greens não devem ser cortados, mas cortados com cuidado.
• Em nenhum caso, não pode limpar as tábuas de corte com uma faca de cerâmica, bem como qualquer coisa para vencê-los.
• É necessário evitar a lavagem na máquina de lavar loiça e também com a ajuda de detergentes, substituindo-os por substâncias suaves não abrasivas.
• Uma das regras mais importantes para o funcionamento de uma faca é o seu armazenamento adequado. É muito importante mantê-lo separado do resto da cozinha e dos talheres, caso contrário a lâmina começará gradualmente a desmoronar.
• Ao trabalhar com uma faca, recomenda-se evitar aumentos bruscos ou quedas de temperatura.
• Segure a faca de cerâmica deve ser firme, não deixando cair e não bater objetos estranhos.

No devido tempo, mesmo tal faca maravilhosa como cerâmica, torna-se contundente. No entanto, jogar uma faca sem corte não vale a pena - você pode afiar você mesmo novamente. Para afiar uma faca de cerâmica em casa, você deve seguir várias regras.

• A primeira coisa que você deve saber antes de começar a trabalhar é que as ferramentas domésticas usadas para afiar facas comuns de metal não funcionarão. Tais dispositivos não só não ajudarão a tornar a faca mais aguda, mas também a estragarão.
• É melhor cuidar da ferramenta especializada imediatamente - imediatamente ao comprar uma faca. Nas lojas você pode encontrar não apenas dispositivos mecânicos, mas também dispositivos elétricos adequados para produtos cerâmicos.
• Ao afiar um aparelho de cozinha, é importante estar confiante em suas habilidades e habilidades para não danificar a faca. Caso contrário, é melhor entrar em contato com os especialistas.
• E também é importante saber que afiar uma faca de cerâmica deve necessariamente ser unilateral. Ou seja, o lado que age como uma cunha é processado primeiro e as rebarbas que aparecem são removidas. No caso em que existem duas partes - o trabalho deve ser realizado alternadamente, criando uma simetria ideal.

Então, tendo estudado as nuances acima, você pode seguramente chegar ao trabalho. Existem várias opções para afiar facas de cerâmica.

Este método é considerado um dos mais fáceis e mais comuns. Encontra-se no fato de que a barra de diamante preparado por 20-30 minutos é imersa em água fria. Então, em um ângulo estritamente definido e com uma trajetória definida de movimentos, o brunimento ocorre separadamente em cada lado.

A pasta diamantada é considerada um excelente análogo de uma barra - um método bastante eficaz, mas é mais adequado não para a afiação, mas para a fácil renovação da lâmina. A superfície de corte é completamente limpa, depois é aplicada uma pasta de diamante, após o que o instrumento é triturado com uma base de madeira.

Assim como a pasta de diamante, o musat deve ser usado apenas nos casos em que as bordas precisam ser afiadas um pouco. Por si só, musat é uma haste sólida montada em uma superfície horizontal. Por ações mecânicas, pode ser comparado com um arquivo comum - O dispositivo é segurado suavemente ao longo das bordas da lâmina, moendo-a gradualmente.

Os "afiadores" básicos e mais simples de usar para facas de cerâmica são dispositivos mecânicos ou elétricos. Essas opções são usadas apenas nos casos mais negligenciados - quando um processamento sério é necessário. No entanto, mesmo aqui há uma nuance importante - você precisa escolher o dispositivo estritamente com base no tipo de faca. Ao afiar uma lâmina de face única usando um dispositivo de face dupla, você só pode estragá-la até o final.

Se falamos de uma máquina elétrica, geralmente é uma roda de diamante. É necessário usar dois círculos de granularidade diferente: duro - para o muito afiado e mais macio - para a moagem.

Profissionais reais aderem a certas regras.

• Quanto mais baixas as revoluções da máquina, mais preciso será o trabalho.
• É necessário moer a lâmina de cerâmica na direção da alça, gradualmente chegando ao fim.
• Para criar uma lâmina muito afiada, é necessário um ângulo de inclinação de 15 graus. No entanto, vale a pena considerar o fato de que o dispositivo, afiado em um ângulo tão pequeno, ficará muito mais rápido. É melhor observar um ângulo de 30 graus.
• Um sinal de trabalho de alta qualidade e corretamente realizado é considerado um leve inchaço na lâmina imediatamente após o trabalho.

Quanto aos arquivos mecânicos, há algumas variações diferentes que funcionam no mesmo princípio. No entanto, para escolher o melhor que não causa fadiga rápida nos músculos. Tal dispositivo funciona muito mais lento que os outros, mas ao mesmo tempo cria lâminas melhores.

Escolher uma faca de cerâmica não é uma tarefa tão difícil, só é importante entender o propósito para o qual ela é necessária. É necessário fazer uma escolha baseada em vários princípios.

• A primeira coisa a prestar atenção é o cabo da faca. Para cópias falsificadas, a alça é simplesmente presa à lâmina e, nos originais, é literalmente soldada.
• Outro fator importante é a cor. Em lâminas japonesas reais, a lâmina tem uma cor branca pura e, nas falsificações, tem uma tonalidade amarelada.
• Ao comprar, será útil segurar a faca - teste-a na sua mão. O cabo deve ser o mais confortável possível e não escorregar da palma da mão.
• Como as facas de cerâmica se distinguem pela sua nitidez incomum - é necessário experimentá-las em negócios, cortando um pedaço de papel ou qualquer outro objeto de papel. O papel sob esta lâmina deve ser cortado com extrema facilidade e sem esforço.
• Especialistas recomendam parar a escolha em facas com uma lâmina não superior a 20 centímetros. Como já mencionado, um dispositivo muito longo quebra e racha muito mais fácil do que a média.
• Outro detalhe importante é a cor do cabo da faca. Existem apenas dois deles: preto e branco.
• Facas de cerâmica preta são consideradas mais duráveis ​​- são elas que são usadas por verdadeiros chefs. Tal produto é um pouco mais caro que o branco, mas sua qualidade também é melhor. Muitas vezes à venda você pode encontrar um conjunto inteiro - ele contém facas pretas e brancas com capas.
• Quanto à empresa, é melhor escolher facas de fabricação japonesa, Samura ou Kyocera. Marcas como Boker, Mallony, EcoCeramic e outras também são consideradas boas.

Em geral, a maioria das revisões em facas de cerâmica pode ser considerada positiva. A qualidade corresponde ao seu preço - o produto é bastante picante, e o que é importante no mundo moderno - ambientalmente correto, não deixa um gosto metálico nos produtos. No entanto, existem também críticas negativas associadas apenas à força da faca de cerâmica. Ele quebra facilmente, mas com o manuseio adequado pode ser evitado.

Além da fragilidade, as pessoas são frequentemente repelidas pelas regras de operação deste produto, mas ao longo do tempo é perfeitamente possível se acostumar com isso. Faca de cerâmica é um aparelho de cozinha verdadeiramente original, que é preferido pelos melhores chefs.

No próximo vídeo, você encontrará uma visão geral das facas de cerâmica Samura.