Como escolher um machado de facas?

O corte de carne nem sempre é limitado ao uso de facas convencionais de cozinha ou de caça. Se estamos falando de pedaços grandes de carne bovina, carne de porco, carcaça de cordeiro pesando uma dúzia ou mais de quilos ou se você precisar cortar um frango ou um peixe grande como peixe-gato ou carpa, uma faca para cortar é a escolha ideal.

O machado de faca é o irmão mais novo de um machado comum. Sua estrutura é tal que a lâmina tem uma forma que é vagamente semelhante a um machado real. É dado para a frente na forma de um quadrado arredondado nas bordas, o que permite que você use tal produto sem cortar intensamente os movimentos com a mão. Ao contrário do machado comum, o bumbum está mais espesso, mas não copia a forma de um desajeitado. É uma ferramenta indispensável para o abate de camadas de carne, nas quais se encontram ossos pequenos e médios, e o corte de filés congelados.

Faca-machadinha é adequada para cortar carne e ossos, mas a carne é "sobre as articulações". Tem uma lâmina larga e pesada, que permite não triturar carne, como linguiça, mas cortá-la de forma estruturada e bem definida, preservando as fibras que retêm seus sucos e líquidos.

Se você usasse a lâmina usual, que tal trabalho não está de acordo com suas capacidades, a carne cortada seria semelhante a limão espremido em consistência. Cortar os ossos com uma faca-machadinha não implica a formação de osso krosheva durante os movimentos de corte, o que desencoraja as pessoas a ter um prato feito de carne, em que tais fragmentos costumam ocorrer.

Faca-machadinha facilita o trabalho do lenhador ou cozinhar ao cortar um grande número de carcaças de animais ou aves de capoeira. Isso permite aumentar a produtividade das pessoas que cortam carne - a principal responsabilidade das empresas que produzem carne ou peixe acabados.

O centro de massa do machado de faca fica entre a lâmina e o cabo, e não em algum lugar dentro dele, ou no meio da lâmina. Isso permite que você atinja o efeito máximo de corte (corte).

A faca cortante é geralmente uma ponta em forma de U, mas com bordas de giro “quadradas” em um lado, ou uma lâmina pesada e curta cujo comprimento se aproxima de sua largura. Pode ser de forma estritamente quadrada ou na forma de um retângulo curto, os lados de corte dianteiro e inferior estão localizados lado a lado, e o ângulo aguçado permite a perfuração de ligamentos, ossos e cartilagens difíceis de cortar.

É importante comprar um cortador de facas experiente e chefs recomendados, por exemplo, os seguintes produtos.

• Samura Golf japonês Nakiri com um comprimento de lâmina de 167 mm. O comprimento total da faca é de 305 mm. Peso do produto - 103 g Feito de aço AUS-8 com um fator de dureza de 58 unidades na escala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - fabricado em aço laminado de molibdénio-vanádio com uma dureza de 56 unidades, comprimento da lâmina - 216 mm, peso da faca - 310 g
• Senhor chinês Acampamento da lâmina - Aço AUS-8 com uma dureza de 58 unidades, o comprimento da parte de trabalho - 184 mm. Graças ao punho poderoso tal faca pesa 663 g.

Na base da escolha correta de facas, os machados são vários parâmetros importantes.

• A lâmina deve ser larga e espessa.. O equilíbrio ideal entre o peso e a força aplicada ao corte é o principal critério ao escolher uma faca com a lâmina mais eficaz e conveniente. O comprimento da lâmina é geralmente 15-25 cm, mas a largura deve ser de pelo menos 8 cm, caso contrário, não é mais um cutelo, mas uma faca de cozinha comum.
• Alça curta com uma forma transversal arredondada, tendo cavidades para os dedos para segurar toda a estrutura. Isso permite que você alcance a cobertura mais confiável, reduzindo significativamente a fadiga da mão durante o trabalho.
• Afiação frente e verso. Um lado levará a borda lateralmente, fazendo com que os produtos de corte exijam muito mais esforço. Afiação de uma lâmina embotada em ambos os lados é mais fácil - você ainda afiar a faca não é unilateral, mas de duas maneiras. O ângulo de moagem não deve necessariamente ir além de 15 a 45 graus: quanto maior o corte, a menor torna a faca excepcionalmente fina, como uma lâmina de barbear.
• Qualidade do aço - Deve ser inoxidável, não de carbono. Este último é coberto com um zunido marrom, quando a faca não é imediatamente lavada, ela rapidamente se torna mais fina, torna-se mais e mais difícil torná-la afiada novamente quando embotada de ossos que ocorrem com frequência, e a comida é irônica. Produtos enferrujados são baratos, mas não economizam no preço. Aço de Damasco ou titânio é forte o suficiente, o primeiro requer cuidados especiais, o segundo, pelo contrário, é despretensioso de usar e significativamente mais leve.
• A melhor escolha seria o cabo de metal, não de madeira ou plástico. O metal não irá queimar ou derreter de altas temperaturas, por exemplo, quando uma faca é acidentalmente jogada perigosamente perto do fogo. Completamente aço produto é fácil de lavar, não retém odores estranhos. A faca de uma peça não precisa de rebites e parafusos. Desvantagens - um peso decente (mais de um quilograma) e um preço alto.
• Finalmente, antes de comprar um machado de facas, verifique se ele é fabricado: sem desgaste (numerosos arranhões e arranhões, indicando que a ferramenta foi usada por muito tempo e foi erodida várias vezes), cavacos, cortes e entalhes. O último relata que a faca não foi usada de forma alguma para o propósito pretendido, por exemplo, ao bater um martelo na sua extremidade contra um pedaço de madeira.

Uma visão geral do machado de corte Mr. Blade Camp está esperando por você ainda mais.