Como identificar e definir o ângulo de facas de afiar?

Facas maçantes - um sonho terrível de todo cozinheiro. Cozinhar com tal faca se transforma em tortura, então o fato de que eles podem ser afiados em casa é muita sorte. Mas há algumas sutilezas que precisam ser conhecidas para tornar a faca mais nítida, e não para enfraquecê-la ainda mais. Primeiro de tudo, você precisa descobrir qual é o ângulo de moagem e por que é necessário.

Primeiro de tudo, vale a pena lembrar que um ângulo universal de afiação, igualmente adequado para todos os tipos de facas, simplesmente não existe. A escolha do certo dependerá apenas do que a faca é usada. Agora você pode descobrir o que é. O termo “ângulo de nitidez” possui muitas características. Em uma faca, o ângulo de nitidez é aquele em que os carros convergem. E o suprimento, por sua vez, é o mesmo lugar onde as descidas da lâmina passam suavemente para a aresta de corte.

Primeiro, descubra o que é afiado. Esta é a restauração dos parâmetros iniciais da aresta de corte. Claro, pode ser mudado, mas então você precisa olhar para o material do qual a faca é feita. Alguns são feitos de materiais frágeis e podem não resistir a trabalhos difíceis. Nós fornecemos os materiais mais usados ​​para fazer facas.

• Aço carbono é uma liga especial de carbono com ferro, com a adição de manganês ou vanádio. Essas facas são bem afiadas, mas enferrujam com o tempo.
• Aço inoxidável frequentemente encontrado em cozinhas. Também é uma liga de carbono, ferro e cromo com a adição de níquel ou molibdênio. Muitas vezes, essas facas são rombas e, portanto, exigem nitidez com muito mais frequência. Se de repente o aço da lâmina ficar sem brilho, significa que a faca não é mais adequada para uso posterior.
• Aço de alto carbono inoxidável - uma liga de aço inoxidável e aço carbono à qual são adicionados cobalto, molibdênio e vanádio. Ele retém todas as melhores propriedades dessas duas ligas, ou seja, tem alta resistência, nitidez e tempo sem nitidez.
• Aço de Damasco considerado um dos melhores (e caros) materiais. É um forjamento de ferreiro, que envolve a alternância de ligas suaves e duras. Os produtos de aço de Damasco são sempre afiados à mão.
• Liga de titânio fabricado usando sinterização de titânio com pastilhas de metal duro. Tais produtos de afiação são necessários muito raramente. A liga requer manuseio cuidadoso, bem como a presença de habilidades especiais e equipamentos profissionais para afiar.
• Liga de zircônio (cerâmica) - é cerâmica depois de pressionar e disparar. Esses produtos mantêm a nitidez por muito tempo, mas exigem manuseio e armazenamento cuidadosos. Usado para cortar produtos moles e descongelados. Se você precisa afiar tal faca, então você precisa comprar um equipamento especial.

Então, antes de escolher um ou outro ângulo de nitidez, você precisa saber de que material a faca é feita.Com base no conhecimento do material, é possível tirar algumas conclusões sobre a força do produto e sobre o que ele é adequado. Por exemplo, se uma faca feita de aço inoxidável de alto teor de carbono puder ser cortada em alimentos congelados, a cerâmica sobreviverá muito mal a esse tratamento.

Há uma certa classificação dos ângulos de afiação relacionados ao campo no qual uma determinada variedade é aplicada. Esta classificação é baseada na posição geral de que, com um ângulo menor de afiação, a lâmina é muito mais nítida, porém menos durável. Assim, com um maior ângulo de afiação, a força é maior, mas a nitidez é menor. Para facas de cozinha, são utilizados parâmetros de 10 a 60 graus, mas mesmo aqui há uma separação de acordo com os tipos de uso.

• Faca De Mesa Simplesusado quando servir deve ser igual a 55-60 graus.
• Casa, cozinhausado em comida caseira é de cerca de 30-35 graus.
• Cozinha profissionalQue é usado em vários pontos de energia, afiado em 25-30 graus.
• Faca do chef pode ser usado para cortar uma variedade de produtos, é afiado em 20-25 graus.
• A faca, que é peixe cortado, tem um ângulo de nitidez estritamente 25 graus.
• Faca que corta a carne aguçar um ângulo de 30 graus.
• Faca, que é corte de legumes, geralmente tem um ângulo de 35 graus.
• Faca usada para vegetais de raiz, tem um ângulo de 22 a 25 graus.
• Para faca de desossa use um ângulo de 25-30 graus.
• A faca que separa a parte do filé, deve ter uma nitidez de 10-15 graus. Tais facas devem ser tão afiadas quanto possível, a fim de separar com mais precisão o lombo do resto da carcaça.
• Para carne congelada ou peixeque são muito duras e podem danificar facas feitas de materiais frágeis, definem um ângulo de afiação de 30 a 45 graus, com ênfase não na nitidez, mas na força da lâmina.
• Pequena pen room (dobrar, dobrar) produtos afiar em um ângulo de 20-25 graus.
• Facas de turismo e caça aguçar normalmente sob um foco específico. Para cortar carcaças, onde a nitidez é necessária em sua maior parte, o produto é afiado em um ângulo de 30-35 graus, e quando a prioridade é dada à resistência e durabilidade, um ângulo de 40-45 graus é escolhido.
• Facas de sapato especiais também tem duas variedades. O primeiro reparo de sapato, afiando um ângulo de 30-40 graus. Cortador de sapato mais afiado, portanto, afiado em um ângulo de 20-25 graus.
• Plaina universal (ele é carpintaria universal) deve ser afiado em um ângulo de 30-45 graus.

Uso doméstico implica em uma divisão menos severa das facas para o uso pretendido. É improvável que alguém possa distinguir a faca de legumes da faca para vegetais de raiz. Então o suficiente para calcular o ângulo universal de nitidez, que é adequado para a maioria dos trabalhos de cozinha. O ângulo mais adequado para uma faca de cozinha, que será universal para o corte de vários produtos - 30 a 35 graus. Nesta forma de realização, a ênfase é colocada na nitidez. Quando a resistência ao desgaste é uma prioridade, é melhor afiar o produto a um ângulo de 40 graus.

Para determinar o valor correto do ângulo pode ser dada a tabela de valores comuns. Isso ajudará a orientar com que característica particular é mais importante no momento: nitidez ou força.

O ângulo mais preciso pode ser definido usando um transferidor.No entanto, este não é o item doméstico mais comum. Portanto Você pode fazer com um transferidor com uma tesoura. Este método não fornece cem por cento de precisão, mas permitirá calcular o valor aproximado. Você precisará de uma tesoura e um transferidor. Abra a tesoura e insira no centro da borda da faca. Em seguida, corte as extremidades da tesoura até que elas toquem a lâmina. Retire a faca e, com cuidado, para não perder o resultado medido, incline a tesoura em uma folha de papel e circule com um lápis. Em seguida, meça com um transferidor.

Afiadores são divididos em mecânicos e elétricos. Em afiadores elétricos, o ângulo de afiação já está definido. Nos apontadores mecânicos calcule o ângulo de inclinação também é difícil. O efeito dos apontadores é de curta duração, mas a vantagem é que a nitidez é muito mais rápida, e isso é conveniente quando você precisa cozinhar algo com urgência.

No entanto, um apontador elétrico com ajuste de ângulo de nitidez pode simplificar muito a sua vida. É muito simples e intuitivo de usar.

Existem muitas ferramentas para afiar uma faca. Cada um tem suas especificidades de trabalho e suas próprias dificuldades.

• Barra de nitidez. O mais comum para afiar a casa. Muito fácil de usar, a única dificuldade é manter o ângulo de nitidez. É necessário ter duas barras: grossa e fina. Primeiro, a lâmina é inclinada contra a barra grossa em um ângulo de 20-25 graus e avançou ao longo da superfície da barra. Tente não inclinar. Depois vire e afie o outro lado. Continue a afiar os dois lados alternadamente. Depois de mudar a barra para produto refinado e polido.
• Musat Usado apenas para uma pequena correção de nitidez. Se a faca estiver completamente sem corte, então a noz-moscada sozinha não será suficiente. Nós pegamos uma faca em uma mão e musat na outra. Calcule aproximadamente o ângulo de 25 graus, e aproximadamente 4-6 vezes nós dirigimos a lâmina ao longo do musatu em ambas as direções. Você pode colocar um musat na mesa, se você de repente segurar a ferramenta com as mãos, não será muito conveniente para você.
• Apontadores de bolso Estas são pequenas pedras de moagem que já estão colocadas em uma caixa de plástico. Eles já têm o ângulo necessário, então você não precisa ficar em pé e segurá-lo.
• Máquina de moer. É uma roda abrasiva dois, girando devido à presença de um motor elétrico. Não recomendado para uso por iniciantes, como ao usar tal ferramenta é fácil danificar a lâmina. Mestres adequados que sabem como ajustar o ângulo e evitar o aquecimento do metal.

Há também maneiras extremas de afiar, que são adequadas quando não há nada mais à mão. Estes incluem:

• Cobblestone comum, que pode melhorar ligeiramente o estado da lâmina;
• outra faca, quando as facas se esfregam umas nas outras com lâminas por 5-10 minutos, enquanto ambas são afiadas;
• um grande fragmento de uma garrafa ou outro produto de vidro (é importante não se machucar quando estiver afiando);
• Um cinto de couro também é usado para moer a lâmina.

Como definir o ângulo de nitidez da faca, veja o vídeo a seguir.