Facas de cozinha japonesas: tipos, regras de escolha e cuidados

Facas de cozinha japonesas são mundialmente famosas por sua incrível beleza, maior resistência, nitidez impressionante e máximo conforto em operação. Mestres de facas de alta qualidade, que em sua nitidez não serão inferiores às tradicionais espadas de samurai, fazem em nossos dias quase 900 tipos de utensílios de cozinha e acessórios diversos. Por esse motivo, antes de escolher a faca de cozinha mais adequada, você deve se familiarizar com todos os seus recursos e funcionalidades em detalhes.

O sinal mais óbvio das modernas ferramentas de corte japonesas pode ser considerado como sendo apenas de um lado, o que permite que você rapidamente corte pedaços quase transparentes de peixe ou outros produtos que podem ser incluídos em pratos tradicionais orientais.

Para controlar a faca com uma afiação única, você precisa de uma certa habilidade. Portanto, os iniciantes podem ter dificuldade em usar essa ferramenta. Tendo se acostumado a usar modelos convencionais com afiação de dupla face, pode ser difícil para um cozinheiro comum se adaptar a trabalhar com produtos tão incomuns. Esta é precisamente a habilidade dos profissionais japoneses.

As lâminas mais boas são aquelas feitas à mão, artesãos experientes fazem o forjamento, e depois polem e afiam a faca. Muitas vezes, em tais modelos, lançados no próprio Japão, pode-se ver na alça a assinatura pessoal do armeiro.

A principal diferença dessas ferramentas exclusivas é o uso do metal mais durável sem vários componentes que são tóxicos para a saúde humana. Os tipos mais puros de aço são selecionados para sua fabricação:

• aço "shirogami", mais conhecido sob o nome "papel branco";
• aço "aogami", que é popularmente chamado de "papel azul";
• Aço de Damasco.

Aogami é um derivado do shirogi, que difere do último na presença das menores partículas de cromo e tungstênio na liga. Esta variedade é considerada muito mais forte que o shirogami, mas também será menos aguda. A principal diferença entre aogami pode ser considerada a "vida" a longo prazo da lâmina, que manterá sua nitidez por muito tempo.

Indicador da nitidez de facas japonesas é chamado de "kirenaga" - esta é a designação do tempo em que a lâmina estará no estado aguçado. A partir deste estado dependerá diretamente do tipo de cortes futuros e conforto quando se trabalha chef que deseja obter o melhor resultado. Para usar tal faca na vida cotidiana, estes indicadores não serão significantes, mas para um cozinheiro de sushi é impossível imaginar a sua atividade profissional sem o produto mais agudo feito de material aogami.

Indentações discretas podem ser feitas na parte superior da lâmina, para que vários produtos não fiquem presos à faca quando cortados. Facas de cozinha de alta qualidade do aço mais durável são feitas à mão, enquanto a lâmina passa por moagem freqüente e processamento cuidadoso. As adaptações culinárias dos mestres japoneses têm um preço bastante substancial, o que é justificado por uma longa vida útil. Nenhuma nova cerâmica, vidro ou lâminas eletromagnéticas não poderão exceder a vida útil das facas duráveis ​​criadas no Japão.

Os japoneses tentaram arduamente fazer um manuseio conveniente do produto. Para a liberação deste elemento selecione materiais caros - mikarta e metal cromado. Em produtos baratos podem ser encontrados cabos de madeira especial. A maioria das facas européias difere no uso de polímeros baratos, por causa dos quais as facas têm uma vida útil curta devido à quebra freqüente do dispositivo na área onde a lâmina entra em contato com a alça plástica.

Há uma grande variedade de facas culinárias orientais.

• Facas Tojiro usado em casa e bastante popular entre os profissionais. Eles diferem de outros produtos em largura, peso e comprimento da lâmina, resistência e número de camadas de aço usadas. Para uma ferramenta liberada para uso doméstico, o aço é selecionado de 1 a 3 camadas de metal, e as ferramentas para profissionais possuem lâminas de 30 a 40 camadas de aço.

• Produtos Usuba adequado para o corte rápido de hortaliças. Eles são distinguidos por uma bunda grossa, a lâmina tem uma lâmina afiada e afiada. Em média, o peso chega a 200g A severidade da adaptação no início da operação, por vezes, provoca uma sensação de desconforto, mas gradualmente adaptada para ser ativa na ferramenta de cozimento, é possível cortar vegetais duros sem qualquer problema.

• Faca de Sushi Yanagiba - um assistente importante ao chefe de cozinha, com a ajuda de que é possível cortar o peixe em fatias muito finas que aparecerão através de quase "jóias". Se você traduzir a palavra "yanagiba", significará "folha de salgueiro", e de fato a verdade tem uma semelhança completa com a folha de salgueiro. O comprimento dos produtos da lâmina de 25 a 30 cm A nitidez do produto é adequada para cozinhar sashimis e permite cortar com precisão o peixe em pedaços.

• Modelos Debo facilitar significativamente o trabalho de um cozinheiro com um peixe complexo. A lâmina arredondada tem um comprimento de cerca de 16-23 cm e uma pega enorme para uma distribuição de pressão uniforme ao cortar as partes mais duras de vários peixes.

Este tipo de produto tem muitas variedades - Kunisaki deba ajuda a esculpir caranguejos. Produto pesado com uma lâmina pontiaguda é útil para o corte de casca dura, eles podem obter carne de lagostas, lagostas ou caranguejos.

Mioroshi deba é adequado para o corte rápido dos ossos de peixe mais grossos.

• Para cortar legumes em fatias ainda finas, recomenda-se usar um mini-machado japonês Nakiri O Nakiri é distinguido por uma lâmina extremamente fina com uma espessura de apenas 2 mm.
• Faca Santoku pode ser chamado de uma das facas orientais mais versáteis. Se você comparar Santoku com espécimes europeus, é mais como uma faca de chef especializada. Santoku em tradução significa "3 virtudes", que enfatiza sua multifuncionalidade. Facas são adequadas para o corte acelerado de vários produtos, especialmente se as lâminas são feitas de aço de Damasco.
• Gyuto - uma faca fina com um comprimento de 18 a 30 cm, eles podem cortar rapidamente a carne e qualquer peixe, sem fazer muito esforço.
• Sujihiku - Slicer, originalmente era necessário para puxar as veias, hoje em dia é perfeitamente usado para cortar vários produtos.
• Faca mesquinha (vagão) - Este é um produto com funcionalidade de múltiplos propósitos, eles podem ser cortados e limpos. Destaca-se entre outras ferramentas com alça levemente elevada e lâmina com comprimento de 7 a 15 cm.
• Sushikiri - a faca tradicional necessária para cortar uma porção de sushi pronto. Difere a lâmina arredondada.
• Nakiri bocho - produto para cortar legumes.
• Pankiri - uma faca especial para cortar pão, tem uma afiação ondulada marcante, pode até cortar pão fresco sem a aparência de migalhas.
• Sashimi yanagiba - É bom fazer sushi ou sashimi com essa faca.Uma lâmina fina corta perfeitamente o filete nos mesmos pedaços finos. Uma de suas subespécies é o Fugubiki. Este espécime flexível e extremamente afiado é cortado no famoso peixe-balão venenoso.
• Sashimi Takobiki - produtos estreitos, mas longos para sashimi. Lâminas na forma de um retângulo, um comprimento de 20-32 cm com uma ponta afiada para trabalhar com atum ou arredondado, se você quiser cortar o polvo.
• Unagisaki ou Dojosaki - distinguem-se pela presença de uma aresta atingindo a ponta e são adquiridas para o corte da enguia.
• Baran-kiri - O produto na forma de um trapézio é útil para o trabalho rápido com caranguejos.
• Ajikiri - um produto com uma lâmina larga, mas encurtada. Este produto é escolhido para trabalhar com muitos tipos de peixe. Seu comprimento é de 9 a 15 cm, a espessura é de até 4 mm.

Quais empresas estão envolvidas no lançamento das melhores facas de chef japonesas?

Sob o nome desta marca, as facas são produzidas há mais de 50 anos, o que é notável pela impressionante qualidade da dureza das lâminas. A Global fabrica seus produtos em duas versões: a série Sai é para chefs experientes, e a linha Standard é para tarefas domésticas. Este último tem uma alça texturizada "bolinhas" para evitar o escorregamento. A empresa tem uma separação de produtos em tamanho - é um grande "G" e pequeno "GS", ea letra "F" informa que este é um dispositivo real forjado.

Sob esta marca há muitos anos produziu as melhores espadas e facas orientais. Agora esta dinastia de armeiros famosos forja lâminas para fins culinários, dando-lhes a forma popular de uma katana.

Ela fabrica produtos de metais razoavelmente caros e raros, que possuem o peculiar "caráter" de todas as séries fabricadas.

• Masterpray series e Standard series. Normalmente eles têm um incomum afiação em ambos os lados e alças convenientes feitas de madeira ou uma base de tecido com tecelagem ampliada, que são fixadas com polímeros.
• Série "Cerâmica". Modelos que são ligeiramente inferiores em força apenas ao diamante. Eles têm o habitual para os europeus afiar em ambos os lados e um identificador de plástico especial, são extremamente exigentes quando sair e devem ser mantidos com o maior cuidado possível.
• Série Hummer. Produtos que têm uma superfície com um relevo, que permite criar um travesseiro especial a partir do ar entre a lâmina e os produtos preparados para o corte, e é por isso que nada fica preso durante o processamento.
• Série "Titanum". Uma série de facas baratas com revestimento de titânio de alta qualidade, que garante uma resistência especial. Tem lâminas de várias cores.

Mestres desta marca surgiu com aço altamente exigido feito de ligas de molibdênio e vanádio. Foi ela quem glorificou facas de cozinha orientais e trouxe fama mundial. Os produtos Masahiro são altamente valorizados na cozinha do restaurante, e o número de modelos que entram no mercado mundial já ultrapassou os 3.000.

Produz facas de cozinha e de caça. Tem uma grande reputação entre os compradores. Cada produto está sujeito a um controle rigoroso, e se pelo menos uma das partes não atender aos altos padrões da marca, irá para a bagunça. Hoje, a empresa produz 3 linhas de facas KD, HD e FH.

Produz facas multifuncionais versáteis e duráveis, resistentes a qualquer esforço. O trabalho mais comum para um produto universal é limpar e cortar produtos de pequeno porte com leveza e graça agradáveis.

A impressionante variedade de facas japonesas pode às vezes dificultar a escolha final. Você pode escolher corretamente as facas, descrevendo suas características detalhadas, geralmente esta informação está presente na embalagem do produto. Você também deve ser guiado pelo preço, que atribuirá um determinado modelo à classe média, padrão ou premium.O subtipo, o peso, os parâmetros, o número de camadas de aço, a qualidade da madeira ou do plástico determinarão o preço das ferramentas japonesas, que superarão os espécimes similares da Europa em muitos aspectos.

Particular atenção deve ser dada aos conjuntos de facas, que incluem certos tipos.

• O dispositivo universal permitirá que você trabalhe com diferentes tipos de filés, frutas diferentes, legumes duros. Conveniente para o uso diário, vai se encaixar perfeitamente na sua mão. Difere a lâmina maciça. Seu principal objetivo - cortar frutos do mar.
• Uma excelente faca de chef pode lidar com ossos grandes e qualquer alimento duro do freezer.
• Faca de legumes é usada apenas para cortar legumes.

A liberação de facas no Japão é equiparada à forma de arte. Por esse motivo, os artesãos japoneses dedicam atenção especial aos compradores para o bom funcionamento de seus produtos.

• Nunca limpe esta faca na máquina de lavar louça.
• Se você armazenar o produto com outros dispositivos, isso poderá afetar adversamente a estrutura do aço.
• O corte pode ser feito apenas em placas especiais - de polímeros, madeira ou bambu. A madeira pode retardar a perda de nitidez da lâmina. A base de polímero, que absorverá a incisão, é perfeita para trabalhar com produtos japoneses.
• É necessário seguir rigorosamente as instruções elaboradas para este produto. Não use uma faca para pão (queijo) ao cortar carne e vários frutos do mar. Esses dispositivos podem ser selecionados para trabalhar com apenas um tipo de produto. É por isso que eles têm uma forma diferente da lâmina e do cabo.
• Para manter essas facas deve estar em um suporte de madeira especial, que irá absorver a umidade. A umidade tem um efeito negativo na condição do aço. Também pode ser armazenado em um corrimão com um ímã, onde a probabilidade de arranhões na lâmina será minimizada.
• Para maior segurança, depois de aplicar a faca, é melhor colocar uma cobertura especial na lâmina afiada.
• Para manter o ângulo de nitidez, é necessário afiar as facas apenas com um apontador especial.

Como criar as famosas facas de cozinha japonesas Masahiro, veja abaixo.